Особенности израильских вин
Более 12 веков мусульманского влияния буквально искоренили историческое виноделие Иудеи, традициям которого не одно тысячелетие. Виноделие в Израиле возродилось лишь в прошлом столетии, а те аутентичные сорта винограда не пережили арабского и османского владычества, но сохранились винодельческие традиции, восстановленные историками и виноделами. Они легли в основу производства современного израильского вина из европейских сортов винограда.
Однако в производстве вина важен не столько сорт винограда, сколько сочетание характеристик почвы и особенностей климата. Именно жаркий климат, вулканические почвы Голан, песчано-базальтовые Галилеи и глинистые Негева, невероятное количество солнечных дней и отсутствие заморозков сделали израильское вино уникальным и не похожим на вкус ни на одно другое в мире. Хотя некоторые сомелье сравнивают его с австралийскими и калифорнийскими винами, высоко ценящимися среди почитателей благородного напитка.
Где в Израиле производят вино?
В Израиле около десятка винзаводов и до трех сотен небольших семейных виноделен, разбросанных по всей территории страны – от горных районов Голан, до засушливой пустыни Негев.
На вкус израильского вина особо влияет регион производства. В Израиле есть пять центров виноделия:
- Галилея (север Израиля, в т.ч. Голанские высоты);
- Шомрон (Самария);
- Иудейские горы;
- Средиземноморское побережье
- Негев (южный Израиль).
В Галилеи сосредоточено большинство виноградников и виноделен Израиля. При этом сомелье различают вино из Нижней и Верхней Галилеи, а вино с Голанских высот выделяют в отдельную категорию, именуя его «высотным». Виноградники произрастают здесь на склонах горы Хермон, вулканические почвы и сравнительно прохладный климат делают особым вкус «высотного» вина.
Я рекомендую продегустировать легендарные галилейские вина во время индивидуальной экскурсии в Галилею на автомобиле с персональным гидом, чтобы без туристической спешки полноценно насладиться всей палитрой вкусов этого уникального вина, упоминаемого еще в Библии.
Недалеко от Хайфы на хребте Кармель расположен интересный для туристов город Зихрон-Яков, основанный бароном Ротшильдом и ставший одним из центров израильского виноделия. Сам по себе город довольно привлекателен своей необычной для Израиля архитектурой и атмосферой, а знаменитые винодельни делают экскурсии в Зихрон-Яков еще более интересными для туристов со всего мира.
На Иудейских холмах близ Иерусалима расположена одна из всемирно известных виноделен, выпускающая вино под маркой CASTEL, название которой обязано развалинам крепости крестоносцев, где и была основана винодельня. Вино CASTEL входит в ТОП-100 рейтинга лучших вин мира.
Кошерное вино
Как и все продукты питания, вино также бывает кошерным, т.е. таким, которое могут употреблять в пищу религиозные иудеи. Кошерное вино произведено согласно Кашруту, но не стоит полагать, что вкус его чем-то особенно отличается. Здесь речь скорее о религиозных иудейских традициях и запретах, а не о технологии производства. Подробнее читайте в моем блоге о кошерной еде.
Однако для туристов могут быть особо интересными три правила приготовления кошерного вина:
- нельзя собирать виноград в первые три года после посадки лозы;
- запрещено использовать виноград с лозы, вблизи которой растут фруктовые деревья;
- недопустимо смешивание виноградного вина с хлебом.
Другими словами, маркировка «КОШЕРНОЕ» – это гарантия, что вино произведено из хорошего винограда со зрелой лозы и без добавления пшеничного спирта, чем грешат производители дешевых вин.
Кроме того, правило запрета использования винограда, произрастающего рядом с фруктовыми деревьями, взяли на вооружение и виноделы Италии и Испании. Ряд сомелье уверяют, что это действительно влияет на вкус, хотя научно это и не доказано.
Заказав индивидуальную экскурсию на север Израиля, вы обязательно побываете на знаменитых винодельнях, продегустируете легендарное библейское вино и сможете приобрести в качестве сувенира несколько бутылок с маркировкой «КОШЕРНОЕ» для своих